   
 
中华人民共和国国家标准
GB 13102—XXXX
 
食品安全国家标准  
炼 乳 
（征求意见 稿） 
 
201X-XX-XX发布  201X-XX-XX实施
GB 13102—XXXX  
1 前    言 
本标准代替 GB 13102 -2010《食品安全国家标准  炼乳》。  
本标准与 GB 13102 -2010相比，主要变化如下 ： 
——修改了 “范围 ”； 
——修改了 “术语和定义 ”； 
——修改了 “感官要求 ”； 
——修改了 “理化指标 ”：增加了 “部分脱脂 ”、“脱脂 ”产品相应指标 ，增加了 “非脂乳固体 ”指标，调
整了 “加糖炼乳 ”的“脂肪 ”、“蔗糖 ”要求，删除了 “水分 ”指标，删除了调制炼乳 “酸度 ”指标，增加了蛋白
质检测中氮折算系数 ； 
——修改了 “微生物限量 ”； 
—— “致病菌限量 ”直接引用 GB 2 9921的规定。 GB 13102—XXXX  
2 食品安全国家标准  
炼 乳 
1 范围  
本标准适用于 全脂、部分脱脂和脱脂的 淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳 。 
2 术语和定义  
2.1淡炼乳Evaporated milk  
以生乳和 (或)乳制品为原料 ，脱脂或不脱脂 ，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ，经加工制
成的液体产品。 
2.2加糖炼乳 （甜炼乳）Sweetened condensed milk  
以生乳和 (或)乳制品为原料，脱脂或不脱脂 ，添加食糖，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ，
经加工制成的粘稠状产品 。  
2.3调制炼乳  Formulated  con densed  milk  
以生乳和 (或)乳制品为 主要原料 ，脱脂或不脱脂 ，添加或不添加食糖 、食品添加剂和营养强化
剂，添加其它原料 ，经加工制成的 液体或粘稠状产品 。 
3 技术要求  
3.1 原料要求  
3.1.1生乳：应符合 GB 19301 的要求。 
3.1.2其它原料 ：应符合相应的安全标准和 /或有关规定 。 
3.2 感官要求：应符合表 1的规定。 
表1 感官要求  
项目 要求 
检验方法  
淡炼乳 加糖炼乳  调制炼乳  
色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 或产品应有
的色泽。 具有产品应有的色
泽。 取适量试样置于 洁净的无色玻璃
器皿中，在自然光下 观察色泽和
组织状态 。闻其气味 ，用温开水
漱口，品尝滋味 。 滋味、气味 具有乳的滋味和气
味。 具有乳的香味 ，甜
味纯正。 具有产品应有的滋
味和气味 。 GB 13102—XXXX  
3 组织状态  组织细腻 ，质地均匀 ，粘度适中 。 
3.3 理化指标： 
3.3.1 淡炼乳、加糖炼乳 应符合表 2的规定。 
表2  淡炼乳、加糖炼乳 理化指标  
 
3.3.2 调制炼乳应符合表 3的规定。 
表3  调制炼乳理化指标  
 
3.4 污染物限量 ：应符合 GB 2762 的规定。 
3.5 真菌毒素限量 ：应符合 GB 2761 的规定。 
3.6 微生物要求  
3.6.1采用灭菌工艺生产的 淡炼乳、调制淡炼乳 应符合商业无菌的要求 ，按GB 4789.26 规定的方法检验 。 
3.6.2其他工艺 生产的淡炼乳 、调制淡炼乳 ，以及加糖炼乳 、调制加糖炼乳 致病菌限量 应符合GB 29921
的规定。 
3.6.3 其他工艺生产的 淡炼乳、调制淡炼乳 ，以及加糖炼乳 、调制加糖炼乳还应符合 表4的规定。 
表4  微生物限量  
项 目 采样方案a及限量（若非指定 ，均以 CFU/g表示） 检验方法  项目 指标 
检验方法  淡炼乳 加糖炼乳  
全脂 部分脱脂  脱脂 全脂 部分脱脂  脱脂 
蛋白质a/(g/100g)     ≥ 非脂乳固体b的34% GB 5009.5  
脂肪(X)/(g/100g)    X≥7.5 7.5>X > 1.0 X≤1.0 X≥8.0 8.0>X >1 .0 X≤1.0 GB 5009.6  
非脂乳固体b/(g/100g) ≥ — 17.5 — — 20.0 — — 
乳固体c/(g/100g)     ≥ 25.0 20.0 20.0 28.0 24.0 24.0 — 
蔗糖/(g/100g)       ≤ - 48.0 GB 5413.5  
酸度/(oT)           ≤ 48.0 GB 5009.239  
a 蛋白质含量的计算 ，应以氮（N）×6.38。 
b 非脂乳固体 (%)=100%－水分 (%)－蔗糖 (%)－脂肪 (%)。水分按照  GB 5009.3 检验。 
c 乳固体 (%)= 100%－水分 (%)－蔗糖 (%)。 
项目 指标 
检验方法  调制淡炼乳  调制加糖炼乳  
全脂 部分脱脂  脱脂 全脂 部分脱脂  脱脂 
蛋白质a/(g/100g)     ≥ 4.1 4.6 GB 5009.5  
脂肪(X)/(g/100g)    X≥7.5 7.5>X >1 .0 X≤1.0 X≥8.0 8.0>X >1 .0 X≤1.0 GB 5009.6  
蔗糖/(g/100g)       ≤ - 48.0 GB 5413.5  
a 蛋白质含量的计算 ，应以氮（N）×6.25。 GB 13102—XXXX  
4 n c m M 
菌落总数  5 2 10000  100000  GB 4789.2  
大肠菌群  5 1 10 100 GB 4789.3  
       a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 
 
3.7 食品添加剂和营养强化剂  
3.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定 。 
3.7.2 食品添加剂和营养强化 剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。 
4 其他 
4.1 产品应标示 “本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品 ”或类似警语 。 
 
 