天然食用色素衛生標準  
 
第  一  條     本標準依食品 安全衛生管理法第十 七條規定訂定之。  
第  二  條     萃取天然食用色素之溶劑 來源，包括 ： 
一、水、乙醇、植物油 或其他食品原料。  
二、加工助劑衛生標準 准用之溶劑。  
第  三  條     添加賦形劑或其他添加物之天然食用色素，其所添加
者，限於食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所載品名
別，或其他可供食用之食品原料。  
第  四  條     天然食用色素之來源、主成分及規格，應符合附表之
規定。  
第  五  條     本標準自中華民國一百十三年一月一日施行。  
  附  表 
英文名稱  中文名稱  來源 /主成分  規格
Specifications 
Standard  * 
Algal carotenes  藻類胡蘿蔔素  來源：鹽生杜氏藻 (Dunaliella 
salina )菌株  
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids)   
Amaranthus 
Colors  紅莧菜色素  來源：由紅莧菜取得。  
主成分：莧紅素 (Amaranthin) 。  
Annatto  婀娜多  來源：胭脂樹 /紅木 (Bixa Orellana  
L.)種子。  
主成分： 
水溶性婀娜多： 降紅木素
(Norbixin )； 
油溶性婀娜多：紅木素 (Bixin)  汞:1 mg/kg以下  
鎘:0.5 mg/kg以下  
Anthocyanin  花青素  來源：紅、藍、紫色等 深色植物
及果實；如：藍莓、櫻桃、接骨
木莓 (Elderberry )、葡萄汁、葡萄
果皮、洛神花、桑椹、紫蘇、李
子、紅玉蜀黍、紫甘藍菜、草
莓、茄子皮、紫甘藷、紅羅望
子、蝶豆花等  
主成分：花青素 (Anthocyanin)  汞:1 mg/kg以下  
鎘:1 mg/kg以下  
Beet Red  Color 紅甜菜色素  來源：甜菜 (Beta vulgaris )根莖  
主成分：甜菜 苷(Betanin)    汞:1 mg/kg以下  
鎘:1 mg/kg以下  
Carmine  胭脂紅  來源：雌性胭脂蟲 (Dactylopius 
coccus  Costa)  
主成分：胭脂蟲酸 (Carminic acid) 砷:1 mg/kg以下  
汞:0.5 mg/kg以下  
鎘:0.1 mg/kg以下  
沙門氏菌 :陰性  
Chlorophyll  葉綠素  來源：可食植物 或綠藻中提取  
主成分：葉綠素 (Chlorophyll ） 汞:1 mg/kg以下  
鎘:1 mg/kg以下  
Cocoa Color  
 可可色素   來源：可可 (Theobroma  cacao )種子  
主成分： 類黃酮 (Flavonoids)    
Gardenia Blue  梔子藍  來源：梔子果實萃取物 經酵素處
理後所得  
主成分： Genipin   
Gardenia Red  梔子紅  來源：梔子果實萃取物 經酵素處
理後所得  
主成分： Genipin   
Gardenia Yellow   梔子黃  來源：梔子果實。  
主成分  : 黃梔苷(Crocin)   
Laver Color  紫菜色素  來源：紫菜  
主成分：藻紅素 (Phycoerythrin)   
Monascus Color  紅麴色素  來源：紅麴菌 (Monascus  purpureus , Monascus anka ) 
主成分：monascorubin  
Onion Color  洋蔥色素   來源：洋蔥之鱗莖  
主成分： 類黃酮 (Flavonoids)   
Persimmon Color  柿子色素  來源：柿之可食部分經發酵、分
離、加壓、褐變、過濾、濃
縮、乾燥而得  
主成分：多酚類 (Polyphenol)   
Plant carbon  植物碳  
 來源：以木、纖維素、泥炭、椰
子殼及果殼等原料，經高溫  (800- 
1000℃) 碳化而製成之黑色粉末  汞:1 mg/kg以下
鎘:1 mg/kg以下  
Plant carotenes  植物胡蘿蔔素  來源 :植物或植物油中提取。如 :胡
蘿蔔、紅椒、橘子果皮、黃玉蜀
黍種子、甘薯等  
主成分 :類胡蘿蔔素 (Carotenoids)   
Safflower Yellow  紅花黃   來源：紅花 (Carthamus tinctorius  
L.)之花瓣  
主成分： 類黃酮 (Flavonoids)  汞:1 mg/kg以下  
鎘:1 mg/kg下 
Saffron  番紅花  來源：番紅花 (Crocus sativus  L.)之
柱頭  
主成分：黃梔 苷(Crocin)及黃梔配
質(Crocetin)   
Sorghum Color  高粱色素  來源：高粱果實之殼  
主成分： 類黃酮 (Flavonoids)   
Spirulina Color  螺旋藻 /藍藻
色素  來源：螺旋藻 /藍藻 (Spirulina)  
主成分：藻藍素 (Phycocyanin)   汞:1 mg/kg以下  
Tamarind Color  酸豆 /羅望子
色素  來源：酸豆 /羅望子  (Tamarindus 
indica  L.)種子  
主成分： 類黃酮 (Flavonoids)   
Tomato Color  番茄色素  來源：番茄之果實  
主成分：番茄紅素 (Lycopene)  鉛:1 mg/kg以下  
汞:1 mg/kg以下
鎘:1 mg/kg以下  
Turmeric Color  薑黃色素  來源：薑黃  (Curcuma longa  L.) 
之根莖  
主成分  : 薑黃素  (Curcumin) 。 汞:1 mg/kg以下
鎘:1 mg/kg以下  
Xanthophylls  葉黃素類 來源：限於苜蓿中萃取濃縮而得
者 
主成分：葉黃素 類(Xanthophylls)  汞:1 mg/kg以下
鎘:1 mg/kg以下  
備註 : 
一、天然食用色素中砷、鉛之限量，除本表另有規定者外，應符合以下規定 : 
(一)砷： 3 mg/kg以下。  
(二)鉛： 2 mg/kg以下。  
二、天然食用色素中總黃麴毒素及橘黴素之限量，應符合食品中污染物質及毒素衛生
標準之規定。  
 